VMT: Glutenvrij? Pils onder de loep

Gluten meten in gehydrolyseerde en gefermenteerde voedingsmiddelen – zoals pils – is lastig. De door de Codex Alimentarius gevalideerde test onderschat het gehalte gluten in deze producten. Een uitgebreide LC-MS/MS-analyse geeft gedetailleerde informatie over de aanwezige coeliakie-stimulerende gluten in pils. Met deze gegevens is een geschikte test te ontwikkelen.

In dit artikel in VMT (16 mei 2014) staan de resultaten van het onderzoek naar gluten in pils uitgevoerd door Plant Research International, Wageningen UR, en gefinancierd door het Topconsortium voor Kennis en Innovatie (TKI) Agri & Food, onderdeel van de topsector Agri & Food (ministerie van Economische Zaken), en Kennisinstituut Bier.